UN SAVOIR-FAIRE FAMILIAL
L'Art de la Tradition
Depuis plusieurs générations, la maison Champagne Roulot Fournier perpétue avec passion l’art du vigneron en Champagne, mêlant héritage familial, savoir-faire traditionnel et esprit d’innovation pour offrir des cuvées d’exception.
Un savoir faire traditionnel
Nos vignes sont travaillées manuellement tout au long de l’année.
Les différents travaux de la vigne résident dans :
- la taille
- le liage
- l’ébourgeonnage
- le relevage des fils guides
- le palissage et cisaillage
Les traitements phythosanitaires de nos vignes sont fait avec notre matériel approprié dans le respect de la qualité et de l’environnement.
Toutes ces opérations minutieuses permettront d’apporter un raisin noble et sain au pressoir afin d’obtenir des vins de qualités.
ëtre vigneron
La récolte
La récolte se déroule généralement de mi à fin Septembre pour une période de 8 à 10 jours suivant les années.
La cueillette se fait totalement à la main afin de faire un tri sélectif des raisins dignes de rentrer dans nos caves pour la vinification.
Notre équipe de vendange regroupe 30 personnes dans la tradition et l’ambiance familiale.
Le pressurage
Nous emmenons nos raisins sur notre pressoir pour y extraire le jus afin d’élaborer nos vins qui serviront à nos prochains assemblages.
Un premier soutirage se fait dans les 12 à 24 heures qui suivent le pressurage.
Une première fermentation (fermentation alcoolique) transformera les sucres en alcool pendant une période de 5 à 10 jours.
Après un second soutirage, où le résidu de fermentation est retiré, les vins feront une deuxième fermentation (fermentation malolactique).
Un troisième soutirage sera effectué avant de faire les assemblages de nos différentes cuvées.
Les assemblages créent une infinité de possibilités, une palette aromatique complexe et variée. Les choix faits par Richard Roulot, du pressurage jusqu’au dosage final, façonnent le style de chaque cuvée.
La cuvée
Une fois que les différentes cuvées sont élaborées,nous préparons des nouveaux ferments naturels.
Nous mélangeons l’ensemble, à une certaine dose avec chaque cuvée, afin qu’une troisième fermentation se produise dans la bouteille.
C’est donc dans la bouteille que cette fermentation va faire naitre les bulles de CHAMPAGNE (la prise de mousse).
Les bouteilles sont couchées et vont rester un minimum de 15 mois sur lattes pour une Cuvée Brut sans année et de 3 ans pour une Cuvée Millésimé.
Sur notre exploitation, nous laissons vieillir au minimum 3 ans nos Cuvées Brut sans année et 4 ans nos Cuvées Millésimés.
Après un vieillissement en bouteille, nos cuvées sont dégorgées. Nous retirons leur dépôt de fermentation et ajoutons une liqueur d’expédition élaborée par nos soins. Le dosage de cette liqueur va différencier le champagne Brut Nature, le champagne Brut et le champagne Douceur.
Contactez-nous
pour prendre rendez-vous, échanger sur vos envies raffinées ou bien vous assurer de notre présence par un simple appel téléphonique ou par message
VISITE
Visitez notre domaine
Aire de stationnement Camping Car
Afin d’apprécier la qualité de ce cadre exceptionnel
Visite des caves
Les propriétaires se feront un plaisir de vous faire découvrir leur métier et la qualité de leur savoir faire
Accueil Chaleureux et Convivial
Nathalie et Richard vous convieront à une dégustation pour ainsi découvrir la subtilité de leurs champagnes
contact
contactez-nous
formulaire de contact
Contact Us
Merci de nous avoir contactés ! Nous reviendrons vers vous très bientôt.
Please try again later.
telePhone
Tél. : 03 26 57 11 07
Mob.: 06 82 73 68 88
Adresse
15, route du Mesnil
51700 Festigny